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重慶果酒廠家發(fā)酵葡萄酒的相關(guān)知識(shí)介紹

我們都知道葡萄酒出名的國(guó)家是法國(guó)。法國(guó)人浪漫、紳士，在葡萄酒上他們都是品，而不是喝。作為新世紀(jì)的人類，我們?cè)趺茨懿涣私庖稽c(diǎn)葡萄酒的基本知識(shí)呢?讓重慶果酒廠家來(lái)介紹一點(diǎn)葡萄酒的基本知識(shí)吧。

葡萄酒分類和基本知識(shí) 葡萄酒基本知識(shí)

按顏色分：主要分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒三個(gè)類型。

1.紅葡萄酒液色一般為紫紅色、寶石紅、石榴紅和磚紅色，采用皮汁混合發(fā)酵，再進(jìn)行分離陳釀而成。顏色越深，說(shuō)明葡萄皮泡酒時(shí)間更長(zhǎng)。

2.白葡萄酒液色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色，采用白葡萄或淺紅色葡萄，進(jìn)行皮汁分離，取果汁發(fā)酵而成。

3.玫瑰紅葡萄酒液色介于白、紅葡萄酒之間，一般呈橘紅色或者粉紅色，是采用短期的皮汁混合發(fā)酵，達(dá)到色澤以后才進(jìn)行分離，再繼續(xù)發(fā)酵、陳釀。

葡萄酒發(fā)酵酒系指以糧谷、水果或允許運(yùn)用的野生植物為原料，經(jīng)發(fā)酵法釀制而成的酒。如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。食用酒精系指以糧谷、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的，契合GBl0343的食品業(yè)專用酒精。如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等。

蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵法釀造、蒸餾(包括串蒸、浸蒸、提餾)、儲(chǔ)存、勾兌分配而成的酒，配制酒(包括露酒系指以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過(guò)規(guī)則的工藝過(guò)程分配而成。

換言之，配制飲料酒不是全部從發(fā)酵或蒸餾的途徑取得酒精成分的，而是選用現(xiàn)成的酒種作為酒基，然后經(jīng)過(guò)一定的配制程序，加工而成的一種新酒。其呈色，呈香、呈味的物質(zhì)有：自然和人造的食用香料和色素，動(dòng)物的骨，角、蛋，植物的花，莖、葉、根等，各種果汁、有機(jī)酸、維生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。

酒精度(乙醇含量系指在20C時(shí)，100mL飲料酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分?jǐn)?shù);或100g飲料酒中含有乙醇(酒精)的克數(shù)，即質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，葡萄酒白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。葡萄酒：如味美思，桂花陳、人參葡萄酒，生姜葡萄酒等。

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